सामग्री :
सहजन की फली – 250 ग्राम (धोकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें), सरसों का तेल – 1/2 कप, मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच, राई – 1 बड़ा चम्मच, जीरा – 1 बड़ा चम्मच, सौंफ – 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च – 4-5 (कटी हुई), करी पत्ता – 10-12 पत्ते, लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच, हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, गरम मसाला – 1/4 चम्मच, नमक स्वादानुसार, नींबू का रस – 1/2 कप
विधि :
कड़ाही में सरसों तेल गरम करें।
इसमें मेथी दाने, राई, जीरा और सौंफ का तड़का लगाएं।
हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर 1 मिनट तक भूनें।
अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
सहजन की फलियां डालकर अच्छे से मिक्स करें। साथ ही साथ नमक भी डाल दें।
लगभग 1/2 कप के बराबर पानी डालें और ढककर कम से कम 5 से 7 मिनट तक पकाएं। सहजन की फलियों को नरम करना है।
अब इसमें गरम मसाला मिलाएं।
आंच बंद कर इसे ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं।
कांच के सूखे जार में इस अचार को भर लें।
अचार को कम से कम 2-3 दिनों तक धूप में रखना है।
तैयार है सहजन का अचार खाने के लिए।
